Флауны от Джейми Оливера

Эти пирожки с сырной начинкой занимают одно из главных мест на пасхальном столе
в Греции. Специально для них делают особый сыр – анари. Вместо него можно использовать твердый зрелый чеддер.


Количество: 12 пирожков
• 750 г хлебопекарной муки +
1 ст. л. и еще немного на подпыл
• 7 г сухих дрожжей
• 1 ст. л. мелкого сахара
• 2 ст. л. оливкового масла + еще немного
для смазывания миски
• 1 ч. л. соли
• 5 крупных яиц
• 250 г анари или зрелого чеддера, натереть
• 100 г халуми, натереть
• 1 ч. л. разрыхлителя
• 120 г светлого изюма
• 2 ч. л. сухой мяты
• 30 г кунжута

Приготовление:

1 Просейте муку в миску и сделайте в центре углубление. Добавьте дрожжи, сахар, оливковое масло, соль и 400 мл теплой воды
.
2 Замесите крутое тесто. Если оно получилось слишком влажным, подсыпьте немного муки. Если тесто суховато, подлейте воды.

3 Переложите тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивайте 5 минут, до гладкости. Переложите в миску, смазанную оливковым маслом. Накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час подходить: тесто должно увеличиться в объеме
вдвое. Взболтайте 4 яйца и отставьте.


4 Смешайте сыр обоих видов, разрыхлитель и 1 ст. л. с горкой муки. Постепенно вмешайте
яйца. Вмешайте изюм и мяту. Дайте постоять минимум 1 час.

5 Разогрейте духовку до 180 °С. Обминайте подошедшее тесто несколько минут, затем
разделите на 12 частей. Насыпьте кунжут на рабочую поверхность и раскатайте на нем
кусочки теста в круглые пласты диаметром 14 см, вдавливая в тесто семена кунжута.

6 В центр каждого кружка теста выложите по столовой ложке сырной начинки, подвер-
ните края теста внутрь с четырех сторон, чтобы получился квадрат. Серединку оставьте
открытой. Защипните края теста.

источник

7 Выложите флауны на застеленный пергаментом противень. Взболтайте оставшееся
яйцо и смажьте им пирожки. Выпекайте 25 минут – тесто должно подняться и стать
золотистым. Флауны можно подавать холодными, но они гораздо вкуснее теплые. Если
вы не подаете их прямо из духовки, подогрейте перед подачей.