ПИРОЖНЫЕ МАКАРОН С МАЛИНОЙ И ЛАЙМОМ
Для приготовления итальянской меренги горячий сахарный сироп вводят в яичные
белки. Потребуется чуть больше внимания, чемпри приготовлении французской меренги,
но результат будет отличный. Важно дать пирожным постоять 30–45 минут перед
выпечкой, тогда они будут воздушные и хрустящие. Начинки могут быть любые (крем, джем).
Количество: примерно 22 пирожных
• 170 г сахарной пудры
• 120 г молотого миндаля
• 1/2 ч. л. натурального пищевого
красителя розового цвета
• 160 г мелкого сахара
• 1/2 ч. л. малиновой эссенции
• 3 крупных яичных белка
Лаймовый ганаш
• 130 мл жирных сливок
• 170 г белого шоколада, порубить
• 35 г сливочного масла комнатной
температуры, порубить
• цедра 2 лаймов и сок 1 лайма
1 Застелите два противня пергаментом и нарисуйте на них карандашом 44 круга диа-
метром 4 см.
2 Просейте в миску сахарную пудру и молотый миндаль, перемешайте и отставьте.
3 Соедините в сотейнике пищевой краситель, сахар, малиновую эссенцию и 50 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне и поместите в сотейник термометр для сахара. Когда через 6–8 минут сироп прогреется до 110 °С, влейте белки в чашу миксера и начинайте взбивать на большой скорости.
4 Как только температура сиропа достигнет 118 °С, снимите его с огня и медленно влейте в белковую массу, не переставая взбивать. Вливайте сироп по краю чаши миксера, чтобы он не попал на венчик. Взбивайте еще 3 минуты: белок должен остыть, но чаша миксера остаться чуть теплой.
5 Всыпьте миндальную смесь и продолжайте взбивать. Меренга готова, когда за поднятым венчиком тянутся пики, которые быстро опускаются обратно.
6 Переложите миндальную меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7 мм и отсадите по нарисованным кругам, не выходя за их границы. Оставьте на 30–45 минут, чтобы на поверхности образовалась тонкая корочка. Разогрейте духовку до 170 °С.
7 Поставьте оба противня в духовку на 6 минут, затем поменяйте их местами: верхний –
вниз, нижний – наверх. Выпекайте еще 6 минут. Снимите пергамент с пирожными с противней и оставьте на 3 минуты остывать. Затем аккуратно снимите пирожные с пергамента и полностью остудите.
8 Приготовьте лаймовый ганаш. Подогрейте сливки в сотейнике на слабом огне. Положите шоколад в миску, залейте горячими сливками и перемешайте до полного растворения шоколада. Вмешайте сливочное масло, цедру и сок лаймов. Уберите на 30 минут в холодильник. Переложите ганаш в чистый кондитерский мешок с маленькой круглой
насадкой.
9 Соберите пирожные: выдавливайте немного ганаша на одну меренгу и накрывайте второй.
белки. Потребуется чуть больше внимания, чемпри приготовлении французской меренги,
но результат будет отличный. Важно дать пирожным постоять 30–45 минут перед
выпечкой, тогда они будут воздушные и хрустящие. Начинки могут быть любые (крем, джем).
Количество: примерно 22 пирожных
• 170 г сахарной пудры
• 120 г молотого миндаля
• 1/2 ч. л. натурального пищевого
красителя розового цвета
• 160 г мелкого сахара
• 1/2 ч. л. малиновой эссенции
• 3 крупных яичных белка
Лаймовый ганаш
• 130 мл жирных сливок
• 170 г белого шоколада, порубить
• 35 г сливочного масла комнатной
температуры, порубить
• цедра 2 лаймов и сок 1 лайма
1 Застелите два противня пергаментом и нарисуйте на них карандашом 44 круга диа-
метром 4 см.
2 Просейте в миску сахарную пудру и молотый миндаль, перемешайте и отставьте.
3 Соедините в сотейнике пищевой краситель, сахар, малиновую эссенцию и 50 мл воды. Доведите до кипения на среднем огне и поместите в сотейник термометр для сахара. Когда через 6–8 минут сироп прогреется до 110 °С, влейте белки в чашу миксера и начинайте взбивать на большой скорости.
4 Как только температура сиропа достигнет 118 °С, снимите его с огня и медленно влейте в белковую массу, не переставая взбивать. Вливайте сироп по краю чаши миксера, чтобы он не попал на венчик. Взбивайте еще 3 минуты: белок должен остыть, но чаша миксера остаться чуть теплой.
5 Всыпьте миндальную смесь и продолжайте взбивать. Меренга готова, когда за поднятым венчиком тянутся пики, которые быстро опускаются обратно.
6 Переложите миндальную меренгу в кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 7 мм и отсадите по нарисованным кругам, не выходя за их границы. Оставьте на 30–45 минут, чтобы на поверхности образовалась тонкая корочка. Разогрейте духовку до 170 °С.
7 Поставьте оба противня в духовку на 6 минут, затем поменяйте их местами: верхний –
вниз, нижний – наверх. Выпекайте еще 6 минут. Снимите пергамент с пирожными с противней и оставьте на 3 минуты остывать. Затем аккуратно снимите пирожные с пергамента и полностью остудите.
8 Приготовьте лаймовый ганаш. Подогрейте сливки в сотейнике на слабом огне. Положите шоколад в миску, залейте горячими сливками и перемешайте до полного растворения шоколада. Вмешайте сливочное масло, цедру и сок лаймов. Уберите на 30 минут в холодильник. Переложите ганаш в чистый кондитерский мешок с маленькой круглой
насадкой.
9 Соберите пирожные: выдавливайте немного ганаша на одну меренгу и накрывайте второй.
Комментарии
Отправить комментарий