ЛИМОННЫЙ ПАЙ С МЕРЕНГОЙ
Прекрасный, вкусный и легкий десерт. Основа из сладкого теста, толстый слой лимонного крема, воздушная меренга сверху. До конца неизвестно, кто автор этого рецепта – владелица
кондитерского магазина и основательница одной из первых кулинарных школ в Америке
Элизабет Коан Гудфеллоу или знаменитый швейцарский пекарь XIX века Александр
Фрехс. Для наилучшего результата полностью остудите корж с начинкой прежде, чем
выкладывать меренгу
На 8 порций
• 375 г песочного теста
• мука на подпыл
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 270 г мелкого сахара
• 3 средних лимона
• 50 г сливочного масла, нарезать
кубиками
• 3 яичных желтка
• 4 яичных белка
1 Разогрейте духовку до 190 °С. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круглый пласт толщиной с монетку.
2 Оберните тестом скалку и переложите его в гофрированную форму для тарта со съемным дном диаметром 23 см. Аккуратно разровняйте по дну и стенкам формы, стараясь не повредить. Если тесто все же порвалось, поставьте заплатку – начинка может вытечь
даже из-за самых маленьких трещинок! Срежьте излишки острым ножом. Края теста
сделайте на 1–2 см выше бортов формы: во время выпечки тесто чуть осядет.
3 Накройте тесто пергаментом и насыпьте сверху сухой рис или бобы. Выпекайте
10–12 минут, пока тесто не пропечется. Затем снимите пергамент с грузом и выпекайте
еще 4–5 минут. Достаньте и остудите. Убавьте температуру духовки до 150 °С.
4 Смешайте в миске кукурузный крахмал и 50 г сахара. Постепенно введите 275 мл
воды, вымешивая до консистенции пасты (вода может понадобиться не вся).
5 Срежьте с лимонов цедру и выжмите сок. Оставшуюся воду прогрейте с цедрой в сотейнике, перелейте в миску с пастой, добавьте сок лимонов и смешайте все венчиком.
6 Перелейте лимонную смесь обратно в сотейник и прогревайте, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Вмешайте сливочное масло, затем желтки по одному, каждый раз тщательно вымешивая. Прогревайте на тихом огне около минуты.
7 Перелейте получившийся лимонный керд на корж и разровняйте. Уберите в холодиль-
ник минимум на 30 минут до застывания, чтобы меренга плотно села на начинку.
8 Для меренги взбивайте белки в чистой сухой чаше миксера 1 минуту, до густоты. Не переставая взбивать, подсыпайте оставшийся сахар небольшими порциями. Взбивайте, пока белок не станет густым и блестящим.
9 Двумя столовыми ложками выложите взбитые белки поверх остывшего керда,
формируя красивые пики. Выпекайте 30 минут, до золотистого цвета. Подавайте.
кондитерского магазина и основательница одной из первых кулинарных школ в Америке
Элизабет Коан Гудфеллоу или знаменитый швейцарский пекарь XIX века Александр
Фрехс. Для наилучшего результата полностью остудите корж с начинкой прежде, чем
выкладывать меренгу
На 8 порций
• 375 г песочного теста
• мука на подпыл
• 3 ст. л. кукурузного крахмала
• 270 г мелкого сахара
• 3 средних лимона
• 50 г сливочного масла, нарезать
кубиками
• 3 яичных желтка
• 4 яичных белка
1 Разогрейте духовку до 190 °С. Раскатайте тесто на присыпанной мукой поверхности в круглый пласт толщиной с монетку.
2 Оберните тестом скалку и переложите его в гофрированную форму для тарта со съемным дном диаметром 23 см. Аккуратно разровняйте по дну и стенкам формы, стараясь не повредить. Если тесто все же порвалось, поставьте заплатку – начинка может вытечь
даже из-за самых маленьких трещинок! Срежьте излишки острым ножом. Края теста
сделайте на 1–2 см выше бортов формы: во время выпечки тесто чуть осядет.
3 Накройте тесто пергаментом и насыпьте сверху сухой рис или бобы. Выпекайте
10–12 минут, пока тесто не пропечется. Затем снимите пергамент с грузом и выпекайте
еще 4–5 минут. Достаньте и остудите. Убавьте температуру духовки до 150 °С.
4 Смешайте в миске кукурузный крахмал и 50 г сахара. Постепенно введите 275 мл
воды, вымешивая до консистенции пасты (вода может понадобиться не вся).
5 Срежьте с лимонов цедру и выжмите сок. Оставшуюся воду прогрейте с цедрой в сотейнике, перелейте в миску с пастой, добавьте сок лимонов и смешайте все венчиком.
6 Перелейте лимонную смесь обратно в сотейник и прогревайте, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Вмешайте сливочное масло, затем желтки по одному, каждый раз тщательно вымешивая. Прогревайте на тихом огне около минуты.
7 Перелейте получившийся лимонный керд на корж и разровняйте. Уберите в холодиль-
ник минимум на 30 минут до застывания, чтобы меренга плотно села на начинку.
8 Для меренги взбивайте белки в чистой сухой чаше миксера 1 минуту, до густоты. Не переставая взбивать, подсыпайте оставшийся сахар небольшими порциями. Взбивайте, пока белок не станет густым и блестящим.
9 Двумя столовыми ложками выложите взбитые белки поверх остывшего керда,
формируя красивые пики. Выпекайте 30 минут, до золотистого цвета. Подавайте.
Комментарии
Отправить комментарий